對(duì)于食品加工商家來說，如何選擇一款合適的食品專用手套是個(gè)值得思考的難題。選擇食品加工手套，舒適度是最重要的因素之一，如果手套佩戴不舒服或者不是專門用于該項(xiàng)工作的，作業(yè)人員佩戴的意愿較低。而且錯(cuò)誤的手部防護(hù)，甚至是裸露著雙手進(jìn)行操作，會(huì)是作業(yè)人員更容易受傷或者是食物受到污染。

此外，在選擇食品加工手套要充分考慮實(shí)際的生產(chǎn)情況，影響防護(hù)手套舒適度的因素有多種，包括貼合度、靈活度、靈巧性和敏感度等。改進(jìn)防護(hù)手套的材質(zhì)和制造工藝，會(huì)使防護(hù)手套不僅輕便，而且符合人體工效學(xué)的逃求。一些防護(hù)手套的涂層被浸膠成手指彎曲的形式，貼合手部的實(shí)際形狀，在設(shè)計(jì)上更接近人體工效學(xué)的要求，而且容易獲得更好的舒適感。

貼合度合宜的防護(hù)手套，對(duì)作業(yè)人員的手部來說，既不能太大也不能太小。貼合過緊的手套會(huì)增加排汗并導(dǎo)致手部疲勞，手部本身也更容易撕裂，進(jìn)而造成傷害。相反，笨重或太過松弛的手套，會(huì)影響作業(yè)人員手部的靈巧度，降低生產(chǎn)效率，并且在操作某些設(shè)備時(shí)，過大的手套更容易從作業(yè)人員的手部脫落，可能會(huì)發(fā)生危險(xiǎn)。

對(duì)于海鮮、家禽肉、生土豆或其他具有濕滑表面的蔬菜的處理過程中，可能需要使用具有浮面圖案、紋理或印花表面的手套以增強(qiáng)手部的抓握力。良好的抓握可以減少切削食品所需的壓力，反過來可降低手部的疲勞，提高作業(yè)人員的工作效率。這些防護(hù)手套大多采用天然乳膠、丁腈或混合材質(zhì)制成。

雖然天然乳膠手套佩戴起來很舒適，并能明顯提升手部的靈活性，但不建議用在牛肉或豬肉的加工操作過程中。因?yàn)檫@些肉類所含的蛋白質(zhì)，會(huì)在幾小時(shí)內(nèi)是天然乳膠手套分解，這時(shí)，合成丁腈手套則是這類應(yīng)用環(huán)境中更好的選擇。

對(duì)有些防護(hù)手套采用不同的顏色，以便作業(yè)人員及監(jiān)管人員可輕易地識(shí)別出。例如，家禽肉類及其他食品加工行業(yè)比較鮮艷的藍(lán)色手套，這樣可以更容易確認(rèn)手套顆粒是否污染了食品。