從理論上說(shuō)，戴食品專用手套提供了一個(gè)相對(duì)封閉的微生物繁殖環(huán)境：溫度接近體溫，水分難以散去濕度適宜。而且，每增加一個(gè)環(huán)節(jié)多一分產(chǎn)品被污染的可能以及因?yàn)榇魇痔讜?huì)產(chǎn)生一定的麻痹大意思想。但從另外一個(gè)角度看，因?yàn)槭痔赘綦x，可以消毒殺菌強(qiáng)度加大，更徹底地滅殺微生物，為生產(chǎn)提供更高的安全系數(shù)。所以，不能一概而論。個(gè)人認(rèn)為，本文給予從事食品安全工作人員最大的啟迪在于：食品安全不能流于形式。同時(shí)，對(duì)于濕度、溫度等環(huán)境因素可能增加微生物風(fēng)險(xiǎn)以及手套交叉污染問(wèn)題的再次強(qiáng)調(diào)，有利于提醒相關(guān)人員消除麻痹大意思想，在食品安全、員工健康等方面給予更多關(guān)注。

廚師在處理蔬菜肉類等不同食品原料時(shí)，食品手套應(yīng)更換或消毒以防止交叉污染。這是一個(gè)非常繁瑣的過(guò)程，包括以下五個(gè)步驟程：    

1、戴手套的手浸泡在0.5%的次氯酸鈉溶液中    

2、在消毒液里取下手套，浸泡10分鐘    

3、用肥皂水里里外外清洗手套的手    

4、徹底沖洗     

5、對(duì)手套內(nèi)部加壓，檢測(cè)是否有泄漏點(diǎn)。

即使戴完好的食品專用手套，最重要的食品安全預(yù)防措施依然是正確洗手，烘干。這意味著，進(jìn)入食品處理區(qū)，處理原料、生的食物和使用廁所后，進(jìn)行清潔工作處理食物垃圾，接觸的非食品接觸表面（例如，機(jī)器，電源開關(guān)，按鈕和手機(jī)），接觸的身體部位等等都需要。然而，即使這樣也不是萬(wàn)無(wú)一失的預(yù)防措施。 即使經(jīng)過(guò)洗滌健康人的手依然可能有導(dǎo)致食物中毒的微生物。但作者強(qiáng)調(diào)規(guī)范洗手效果好得多。